Мой любимый салат осенью...

Даже не знаю, что сказать по этому поводу. Но один из моих любимых салатов — это обычная квашеная капуста.

Приготовление квашеной капусты — это церемония или ритуал.

Для начала я тщательно изучаю лунный календарь(маленький секрет: по народным традициям, капусту квасят на растущую луну) и выбираю самый подходящий. В этот день я встаю счастливая и отправляюсь на рынок, где также тщательно выбираю капусту, чтобы она была вот с этим приятным хрустом. В итоге блужданий по рынку я нахожу подходящий вариант и с радостью несу (или везу, тут как придется) домой.

источник

Дальше разворачивается просто суперсумасшедшее действо — это шинковка. Кто был в деревне, тот вспомнит этот адский инструмент! И вся принесенная капуста шенкуется на этой адской машинке. Главное — не пошинковать пальцы, а то вкус не тот немного будет.

источник

И вот всё нашинковано, морковка натерта, соль и клюква приготовлены. Теперь начинается самое веселье: всё это надо хорошо помять и пожмякать. Для этого мне просто нужно вспомнить пару случаев из моей скучной жизни, и вся капуста отбита, как мясо на отбивные.

источник

Теперь осталось самое простое: переложить в бочку, закрыть марлечкой и оставить при комнатной температуре на три дня при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Потом периодически протыкать для выхода лишнего газа(бактерии тоже переваривают, и есть побочный эффект).

источник

Потом я хорошо капусточку вымешиваю, чтобы остановить процесс брожения, и в банки.

Храню на балконе (но при больших морозах заношу в прихожую), и у меня всю зиму кладезь витаминов и минералов.

источник

Рецепт квашеной капусты

Нам понадобится:

капуста поздних осенних сортов, желательно "Слава" или другая белоснежная, сплюснутая. Кочан должен быть очень плотный, тяжёлый (это говорит о большом содержании сока)
морковь из расчёта 1 средняя морковка на кочан капусты.
соль каменная крупного помола, не йодированная (!)
по желанию семена тмина, клюкву, бруснику

Слаживаем в в приготовленную ёмкость и утрамбовываем кулаком или деревянной толкушкой. Сверху помещаем гнёт: например, банку с водой. Оптимальная температура для квашения от 18 до 24 градусов. Несколько раз в день прокалываем деревянной палочкой до самого дна. Если образуется пена, её убираем. Через трое-четверо суток при комнатной температуре капуста обычно заквасилась: рассол перестаёт пениться, становится прозрачным. Гнёт можно убрать и накрыть ёмкость крышкой. Переставляем емкость на холодную лоджию. Если нет такой возможности, переложите капусту в банки, залейте рассолом, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.